AUBÉPINE

(Crataegus monogyna L.) - Famille de Rosacées

Arbuste de 2 à 7 m de hauteur pouvant parfois atteindre 10 m.

Les fleurs à odeur forte caractéristique sont blanches, parfois rosées

Les fruits, appelés cenelles (ou senelles), sont des fruits rouge charnus à noyau.

PÉRIODE DE RÉCOLTE

Tout est comestible chez l’Aubépine

• Bourgeons : mars, avril

• Jeunes feuilles : avril, mai

• Fleurs : avril à juin

• Fruits : septembre, octobre

    Anecdotes et informations

• L’usage alimentaire des fruits d’aubépine remonte à la Préhistoire. En effet, on a retrouvé́ des noyaux d’aubépine dans les vestiges de cités lacustres14.

• L’aubépine est mentionnée pour la première fois pour ses usages médicinaux au 1er siècle ap. JC

• Plus de 600 ans avant notre ère, la médecine chinoise traditionnelle reconnaissait déjà̀ l’activité́ de l’aubépine au niveau cardio-vasculaire.

• Le nom latin Crataegus vient de Kratos qui signifie « la force » et fait référence au bois dur de l’aubépine qui servait à la fabrication d’outils

Propriétés médicinales

• Les sommités fleuries séchées d’aubépine sont préconisées en interne de manière générale aux personnes hypertendues, stressées, ou nerveuses.  Pour les troubles légers du sommeil, ainsi que pour les troubles cardiaques : Hypertension – Palpitation - Arythmie cardiaque

Recette : Biscuits d’automne

Ingrédients : 250 g de cenelles, 50 g de farine de châtaignes, 40 g de cerneaux de noix, 30 cL de lait végétal, 80 g de sucre complet ou de miel, 80 g de farine d’épeautre, 2 œufs, 1 cuillère à café́ de bicarbonate de soude ou de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café́ de cannelle en poudre.

Préparation : Faire cuire les cenelles dans l’eau pendant 15 minutes. Les passer au presse-purée pour enlever les noyaux et obtenir une purée rouge. Mélanger tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte épaisse, ajouter la purée de cenelles et mélanger le tout.  Faire préchauffer votre four à 180°C. Déposer des petits tas de pâte sur un papier cuisson.  Glisser vos biscuits dans le four pendant 15 minutes quand celui-ci est chaud. Vous pouvez maintenant les déguster avec une tisane en revenant d’une promenade-cueillette dans les bois !

La cueillette sauvage est une pratique qui peut comporter des risques dont il est essentiel d’avoir conscience : il n’est pas question de cueillir n’importe quoi, n’importe où, n’importe comment !